隨著(zhù)消費者對休閑食品需求日益增加，預計2020年，休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額將突破2萬(wàn)億。根據中國食品分析報告顯示，2020年我國將成為世界第四大食品消費大國，食品消費主要以大豆為原料，大豆又是素食者的重要食物，屆時(shí)食品也將成為零食消費新方向。

“目前，我國休閑食品企業(yè)多達幾十萬(wàn)家，市場(chǎng)規?？焖僭鲩L(cháng)，近3年休閑食品行業(yè)銷(xiāo)售收入復合增長(cháng)率超過(guò)20，年銷(xiāo)售額突破萬(wàn)億元?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )休閑食品加工技術(shù)分會(huì )副理事長(cháng)畢金峰研究員近日在接受記者采訪(fǎng)時(shí)提出:預計2020年，休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額將突破2萬(wàn)億。

休閑食品產(chǎn)業(yè)前景樂(lè )觀(guān)，其中，素食成為新潮流。根據《2015-2020年中國食品市場(chǎng)競爭力分析及投資前景研究報告》，中國消費者對平衡膳食的需求日趨旺盛，至2020年，我國將成為世界第四大食品消費大國。大豆是素食者的重要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素E，以及大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物。

然而，中國消費者豆制品的攝入量遠遠不夠。2016年公布的《中國居民膳食指南》中，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦每天攝入大豆25克以上，但根據2012年的中國居民營(yíng)養與健康監測結果顯示，城鄉居民平均每天大豆類(lèi)及制品攝入量?jì)H為10.9克，還不到營(yíng)養協(xié)會(huì )推薦量的一半。

大豆營(yíng)養健康，是制作零食的理想原材料，大豆零食可以幫助消費者隨時(shí)隨地補充大豆營(yíng)養?，F有大豆零食種類(lèi)較少，主要以休閑豆腐干為主。波士頓咨詢(xún)公司預測表明，2016-2020期間，豆干類(lèi)零食的年復合增長(cháng)率將超過(guò)10。

來(lái)自美國的好時(shí)公司收購中國企業(yè)金絲猴之后，以國際化的眼光，將單一豆干向以大豆為主原材料的零食進(jìn)行拓展，營(yíng)養Q逗干、素肉、素香腸等產(chǎn)品應運而生。饞嘴猴是好時(shí)公司用其在中國的一條自動(dòng)化豆干生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。推出煥新包裝的饞嘴猴系列產(chǎn)品，包括川式豆干、千葉豆干、營(yíng)養Q逗干產(chǎn)品的包裝均升級，從每一個(gè)包裝開(kāi)始，向消費者普及大豆營(yíng)養，同時(shí)，好時(shí)在全國推廣素香腸產(chǎn)品。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中的六大營(yíng)養素之一，富含植物蛋白質(zhì)。通過(guò)精心設計配方，每100克饞嘴猴豆干就含有25人體每天所需的蛋白質(zhì)。好時(shí)研發(fā)總監袁慶彬博士表示：“大豆中含有一系列能破壞或阻礙營(yíng)養物質(zhì)消化吸收，并對人體健康產(chǎn)生不好影響的成分。通常充分加熱處理大豆可以降低營(yíng)養因子，隨之提高蛋白質(zhì)的消化率。例如，未煮爛整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65左右，但充分煮熟后加工而成的豆漿或豆腐的消化率可提高到90以上。因此，采用正確的處理方式和加工技術(shù)生產(chǎn)大豆制品，可以破壞和去除大豆中的營(yíng)養抑制因子，使之成為更適合于人們食用的營(yíng)養食品?！?