煙熏爐是肉制品熟化過(guò)程中必不可少的設備之一，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。
經(jīng)過(guò)十幾年的研制生產(chǎn)，根據客戶(hù)的要求及市場(chǎng)反饋信息，對產(chǎn)品進(jìn)行了更合理的改進(jìn)，使其加熱速度、煙熏效果都達到理想的效果。煙熏爐框架夾層均填充進(jìn)口耐高溫聚氨脂發(fā)泡材料一次成型，使保溫效果增強，密封性好，節能高速。
全自動(dòng)煙熏爐的觸摸屏，可編程控制器及繼電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進(jìn)口產(chǎn)品。大視窗的人機界面，生動(dòng)直觀(guān)地顯示設備運行狀態(tài)，可在運行中隨時(shí)調整時(shí)間、溫度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數，操作非常簡(jiǎn)單。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品著(zhù)色均勻，色澤美觀(guān)，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。
采用外置式木粒、木屑發(fā)煙系統。優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品上色均勻，色澤美觀(guān)，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。 加熱方式采用電加熱方式。
當前，中國的煙熏爐的開(kāi)展已取得了必定的效果，持續堅持平穩的開(kāi)展。相反，國內煙熏爐設備的開(kāi)展依然面臨一些制約性的要素。從全部職業(yè)的開(kāi)展和市場(chǎng)需要來(lái)看，落后的技能，陳腐的設備等都制約著(zhù)公司的開(kāi)展，許多食品機械公司都在測驗者替換產(chǎn)品，但是許多也只是在設備的基礎上改善，可以說(shuō)的換湯不換料，沒(méi)有取利益開(kāi)展，缺少技能應用。
這些年國內煙熏爐等食品機械的市場(chǎng)需求逐步轉向中食品機械，在市場(chǎng)總量增加緩慢情況下，高精度智能化食品機械的市場(chǎng)份額上漲，煙熏爐設備占煙熏爐設備總花費的比重上升到60%以上，煙熏爐設備向高速，精細，智能，高速和綠色方向開(kāi)展。但相對的國內食品機械首要仍是依托進(jìn)口，國產(chǎn)牌的市場(chǎng)占有率比較低，可以說(shuō)高精細智能的煙熏爐將是職業(yè)的開(kāi)展趨勢。
煙熏爐有什么功能
1、蒸煮功能：
實(shí)現是需外接一個(gè)蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器有電加熱，產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)蒸汽管道進(jìn)入爐體，實(shí)現對產(chǎn)品的蒸煮功能。蒸煮：想要實(shí)現蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來(lái)，150型以上的想要實(shí)現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實(shí)現蒸煮功能。
2、烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動(dòng)著(zhù)軸流風(fēng)機把熱量反吸，再通過(guò)軸流風(fēng)機把熱量甩出，熱量通過(guò)導流板（小型）或導流管（大型）在整個(gè)爐內循環(huán)，從而實(shí)現烘干。
3、煙熏：
（1）內置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時(shí)間與煙熏溫度，通過(guò)電加熱管加熱來(lái)對煙熏料進(jìn)行不完全燃燒，在軸流電機帶動(dòng)風(fēng)扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內，對食品進(jìn)行煙熏上色的過(guò)程。
（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過(guò)程與內置發(fā)煙類(lèi)似，只是相比于內置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過(guò)鼓風(fēng)機的作用進(jìn)入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過(guò)過(guò)濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚(yú)進(jìn)行冷熏的時(shí)候即爐內的溫度在壓縮機的帶動(dòng)下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。
注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹(shù)、橡樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)比較多，有的地區還會(huì )用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹(shù)脂含量高會(huì )產(chǎn)生黑煙；柿子樹(shù)、桑樹(shù)產(chǎn)生異味，都不適宜用作煙熏木材。
4、上色：
煙熏的過(guò)程同時(shí)上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據糖含量多少來(lái)確定。
煙熏爐的結構特點(diǎn)
煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。
1、爐體：
爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場(chǎng)所，上部有葉輪，葉輪的作用是在軸流電機的帶動(dòng)下將吸上來(lái)的熱氣、煙霧進(jìn)行擴散，達到均勻地效果。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。一個(gè)溫度探頭，用于測爐內溫度外觀(guān)的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專(zhuān)門(mén)有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。爐體采用8個(gè)厚的鋼化玻璃貼有特制防爆膜制作大玻璃窗（150型以上采用實(shí)體不銹鋼門(mén)），可清晰觀(guān)察爐內產(chǎn)品的加工過(guò)程及及時(shí)排除突發(fā)狀況，安全可靠。
2、控制箱：
煙熏爐采用PLC控制面板，可設定烘干的時(shí)間、溫度以及煙熏的時(shí)間溫度、發(fā)煙電加熱管的工作時(shí)間，還有控制發(fā)煙室發(fā)煙大小的快捷鍵，操作簡(jiǎn)捷易控制。具體操作即加減設定溫度時(shí)間，設置過(guò)程中啟動(dòng)鍵來(lái)完成移位的作用?？刂葡浣泳€(xiàn)時(shí)，注意正反電級，線(xiàn)路接錯電機會(huì )倒轉，產(chǎn)生噪音，此時(shí)可將兩根線(xiàn)的位置交換一下來(lái)排除。
3、發(fā)煙室：
發(fā)煙室內置發(fā)煙即采用發(fā)煙盒的方式，外置發(fā)煙由盛料斗與發(fā)煙室兩部分組成，可以控制發(fā)煙大小以及濃度，發(fā)煙室側面有對流閥，可控制發(fā)煙的速度。盛料斗內有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻，盛料斗下方有接料盤(pán)，通過(guò)調節接料盤(pán)與漏斗的距離可以調節發(fā)煙的濃度，接料盤(pán)與盛料斗距離越大發(fā)煙濃度大。并且發(fā)煙室內有攪拌池將發(fā)煙料均勻覆蓋在電加熱管上，并且可以通過(guò)控制攪拌池轉速來(lái)控制發(fā)煙量大小。并且在連接發(fā)煙室與爐體的管道內設有過(guò)濾板，可有效避免煙熏中的煙焦油、煙熏小顆粒等進(jìn)入爐體。
4、主要細節優(yōu)勢：
保溫層：采用的是耐高溫的聚氨酯發(fā)泡材料保溫，保溫效果好，升溫快，節約資源。
主機上的風(fēng)扇：采用的雙速循環(huán)（軸流風(fēng)機）風(fēng)機，正傳倒吸的方式，高速合理的分配進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、補風(fēng)，很大限度優(yōu)化箱體內部氣流循環(huán)狀態(tài)
發(fā)煙室上的減速機：作用是帶動(dòng)攪拌匙下料，下面還有一個(gè)托盤(pán)，可以上下調節控制木屑降落的多少。
鼓風(fēng)機上的蝶閥：控制進(jìn)煙大小
爐內的頂部采用的是倒v形：可以將產(chǎn)生的油污流下來(lái)
葉輪：正傳倒吸，使得爐內的產(chǎn)品不論烘干煙熏可都均勻迅速，效率高。
獨立煙道：保證爐內產(chǎn)品上下溫度一致、煙熏色澤一致。
過(guò)濾板：可有效避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害城府附著(zhù)在產(chǎn)品表面。
發(fā)煙電熱管：盤(pán)狀，增大發(fā)煙面積，提高發(fā)煙速度。
溫度探頭：更方便的幫助我們得知產(chǎn)品的熟化情況。
排水口：及時(shí)排除爐內蒸汽遇冷凝結成的小水滴，以免影響產(chǎn)品加工。
對流閥：可控制大小，爐體對流閥可加速排出加工完成后煙霧的排出速度，節約時(shí)間，提高工作效率；發(fā)煙室對流閥可控制發(fā)煙的速度。
